Cocina Romana [bilingue] / DE RE COQUINARIA

 “Cocina Romana”. Esto se trata de la simple transmisión literal de las recetas elaboradas por Apicio, autor del Tratado, sin otro ánimo crítico, cual pudiera ser aquel que impulsare a traducir un texto de la Antigüedad: un estudio erudito del léxico, la forma, o incluso osar poner en tela de juicio el contenido de alguna receta. En definitiva, el afán que nos ha impulsado a dar luz a un libro de cocina romana ha sido exclusivamente el de enriquecernos con nuevos conocimientos sobre la vida de nuestros lejanos y sentidos Mayores, esforzándonos por avivar su recuerdo en nuestros días y en nuestras obras cotidianas, como puede ser la tan simple de COMER. 

Conscientes de lo que supone alumbrar un texto de cocina romana, precisamente por ser éste un tema mal juzgado o desconocido para la mayoría, ofrecemos al lector los textos de Apicio, sin otro comentario que la personal opinión sobre alguna receta digna de mayor atención. 

Estamos ante un libro de cocina, el más antiguo de cuantos conocemos, redactado entre los siglos I-III d.C. De éste se hizo una edición abreviada en el siglo III, que es esencialmente la que nos ha quedado. La primera edición impresa apareció en Venecia a finales del siglo XV, basada en los diversos manuscritos transmitidos y recopilados durante toda la. Edad Media. Hubo luego una segunda edición, impresa en Milán, en 1498. El título del libro fue “Ars magirica”, o “Apicius culinarius”, o también “De re coquinaria libri decem”. Sobre el autor existen dudas.